众所周知，肥肉因含有大量的动物脂肪，已成为“高脂”的代名词。高脂饮食可引发高血压、高血脂、冠心病、脑卒中、动脉粥样硬化等心脑血管疾病，因此很多人对肥肉避而远之。其实，不吃肥肉也会对人体健康不利。

    脂肪是人体的重要组成部分，对维持机体的正常生理功能具有重要作用。例如：作为人体热能的重要来源，正常人每天应摄入30-40克脂肪才能满足机体的需要，对于强体力劳动者来说，对脂肪的需求量更高；其次，人体所必需的一些维生素是脂溶性的，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，没有脂肪的溶解于携带作用，这些维生素就不能被人体所吸收及到达各个器官发挥生物学作用；再者，人体大脑及周围神经系统的发育有些必不可少的脂类物质（如脑磷脂、卵磷脂等），也只有通过摄入外界脂肪才能获取，如果在婴幼儿期脂类物质摄入不足，将直接影响到大脑和身体多个器官的正常发育；而且动物脂肪中含有一种“好”的胆固醇—高密度脂蛋白胆固醇，它的功能是加强甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇等“坏”的脂类物质的代谢，非但不会导致动脉粥样硬化，反而可预防心脑血管疾病的发生。

    因此，肥肉并非一无是处。相反，在日常的膳食中适当食用一些肥肉，可获取必需的营养物质，反倒有利于身体健康。